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除了来自牛的牛肉和来自猪的猪肉之外，这些肉类还有其他重要的区别。颜色、加工、准备和味道不同。了解肉类之间的细微差别将有助于您选择最好的产品、准备方法和主菜的配菜。

颜色

尽管国家猪肉委员会的口号可能另有说法，但猪肉不属于白肉。由于猪的牲畜地位和肉中含氧蛋白质的含量，猪肉被美国农业部认定为红肉。煮熟的猪肉，尤其是腰肉和排骨等切块的颜色会造成混淆，因为一旦煮熟，肉就会变成浅棕色或灰白色。另一方面，牛肉显然是红肉。生牛肉的鲜红色在完全煮熟后变成可爱的深棕色，毫无疑问是红肉。

加工

屠宰后，将牛肉陈化以增加肉的嫩度和风味。这个过程可以持续数年，并且只能在商业设施中进行。猪肉没有经过陈年，但有些猪肉被腌制、腌制或熏制以制作培根和火腿。这两种肉都必须经过美国农业部的检验，但牛肉有更严格的分级过程来表明肉的质量。大多数杂货店都提供 Prime、Choice 和 Select 等级的牛肉。只有等级为“可接受”的猪肉才会在杂货店出售。

准备

猪肉和牛肉都可以用相同的方法烹制，包括烧烤、炖、烤和烤。美国农业部建议将牛肉和猪肉煮至华氏 145 度，但绞碎的猪肉和牛肉应达到华氏 160 度。正如您在餐厅可能已经注意到的那样，您可以选择牛肉的烹制方式——从稀有到做得好——而猪肉可以从半生到熟。

品尝

由于猪肉和牛肉的切块种类繁多，因此很难确定肉类的一般风味和质地。培根与猪腰肉的味道截然不同，就像碎牛肉与牛排的味道不同一样。一般来说，猪肉比牛肉的味道更淡、更温和。甜酸的配料，如苹果或樱桃，以及大蒜和鼠尾草等口味，与猪肉的味道相得益彰，通常与肉搭配。牛肉浓郁、爽口的味道与辛辣的味道相得益彰。用红酒、酱油、大蒜或洋葱制成的腌料和酱汁与牛肉的味道相得益彰，尽管这种肉用途广泛，可以与许多配料搭配。

质地

牛肉或猪肉的切块对肉的脂肪含量有很大的影响。瘦肉，如牛里脊肉和猪里脊肉，在烹饪时很容易变干。给肉涂上油——或使用炖等烹饪方法——将确保瘦肉保持湿润和美味。在选择如何烹饪之前了解您选择的肉块，这样您就可以调整您的烹饪方法以充分利用您的肉。

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